Piróg biłgorajski

Piróg biłgorajski po upieczeniu
Piróg biłgorajski po upieczeniu
Dzisiaj przepis na regionalny przysmak, przy którym trzeba się troszkę napracować, ale smak w 100% odwdzięcza się za trud i czas poświęcony na przygotowanie. Dla tych, którzy jeszcze nie próbowali piroga/kaszaka biłgorajskiego i dla zafascynowanych jego smakiem. Starałam się aby moja wersja nie różniła się niczym od oryginału zachowując smak i ducha Roztocza.





Odwiedzając malutkie miejscowości na Roztoczu (Zwierzyniec, Jacnię, Bondyrz itd) zauważyłam, że deprecionujemy nasze dziedzictwo i naszą największą siłę, czyli unikalność. Jest mnóstwo niesamowitych przepisów, o których bardzo często zapominamy, albo po prostu ich nie znamy. Warto troszczyć się o to co nasze, aby nie przeminęło wraz z naszymi wspomnieniami.

Piróg biłgorajski

Przepis zapożyczyłam ze strony biłgoraj.pl.


Składniki:

Ciasto drożdżowe

  • 3 szklanki mąki,
  • 1 szklanka mleka,
  • 0,5 kostki masła,
  • 3 żółtka,
  • 0,5 kostki drożdży.
Farsz do piroga/kaszaka
  • 1kg ugotowanych ziemniaków,
  • 0,5 kg kaszy gryczanej,
  • 35 dag tłustego białego sera,
  • 1 szklanka śmietany 18%,
  • 4 jajka,
  • sól,
  • pieprz,
  • 1 łyżka smalcu.

Wykonanie:

Najpierw do małego kubka wrzuciłam rozdrobnione drożdże, posypałam łyżką cukru i zalałam ok 2 łyżkami ciepłej wody. Odstawiłam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Trochę serca w kuchni
Trochę serca w kuchni


W dużej misce przygotowałam rozczyn ze szklanki mąki i połowy szklanki mleka oraz dodałam wyrośnięte drożdże. Całość dokładnie wymieszałam i zostawiłam do wyrośnięcia, tak by ciasto zwiększyło swoją objętość. Następnie dodałam resztę mąki i mleka, roztopione masło i trzy żółtka. Całość ugniatałam do momentu, aż ciasto odchodziło od ręki. Jeżeli okaże się, że ciasto będzie zbyt rzadkie - trzeba dodać więcej mąki, ale róbcie to dopiero pod koniec ugniatania.

Kolejnym etapem jest przygotowanie farszu.

Świeżo ugotowane ziemniaki, w których pozostawiłam trochę wody po  odcedzeniu dokładnie stłukłam i wsypałam do nich 0,5 kg kaszy gryczanej (sypkiej, nie ugotowanej). Następnie dodałam łyżkę smalcu, całość dokładnie wymieszałam i pozostawiłam na malutkim ogniu pod przykryciem, co jakiś czas mieszając i sprawdzając czy kasza się nie przypala.

Kiedy kasza zmiękła dodałam pokruszonego sera, soli i pieprzu a następnie całość zalałam śmietaną i dodałam jajka. Dokładnie wszystko wymieszałam.

Farsz na piroga/kaszaka biłgorajskiego
Farsz na piroga/kaszaka biłgorajskiego


Na stolnicy rozwałkowałam ciasto drożdżowe na cieniutki placek i wyłożyłam przygotowany farsz ( trzeba go dać bardzo dużo) a następnie całość zwinęłam i włożyłam do wysokiej blaszki. Idealnie do tego pasuje podłużna blaszka od prodiża ponieważ boki bardzo ładnie się zapiekają.

Ciasto na piroga w formie
Ciasto na piroga w formie

Ciasto przed pieczeniem
Ciasto przed pieczeniem

Ciasto posmarowałam jajkiem roztrzepanym z mlekiem, aby się ładnie zarumieniło podczas pieczenia. Piroga piekłam w temp. 180 ° C przez ok. 1 godz. 40 min.

Po wyjęciu z piekarnika wierzch ciasta należy od razu posmarować wodą alby skórka była miękka i przykryć ścierką do odparowania.
Upieczony piróg/kaszak biłgorajski
Upieczony piróg/kaszak biłgorajski


Piróg jest przepyszny i zachowuje świeżość przez kilka dni. Polecam wypróbowanie przepisu. 

Gotowy piróg .... smaczengo
Gotowy piróg .... smacznego

Parowana papryka z serem

Parowana papryka z serem
Parowana papryka z serem
Letnia spieka za oknem sprawia, że mamy ochotę na coś lekkiego i jednocześnie smacznego. Idealnym rozwiązaniem są gotowane na parze faszerowane serem papryki z miętą. Na początku do pomysłu parowania białego sera podchodziłam sceptycznie, ale za namową męża postanowiłam spróbować. Muszę przyznać, że był to strzał w dziesiątkę. Potrawa jest lekka i orzeźwiająca dzięki dodatkowi mięty. Stanowi doskonałą alternatywę dla faszerowanych i zapiekanych pomidorów czy też cukinii. Miętę z powodzeniem można zastąpić np. bazylią lub oregano.




Parowana papryka z serem.


Składniki:
  • 4 papryki, 
  • kostka chudego białego sera (250 g),
  • 0,5 kostki sera feta
  • 1 jajko,
  • zielone oliwki do dekoracji, 
  • suszona lub świeżo zerwana mięta (można zastąpić bazylią lub oregano), 
  • oliwa  z oliwek,
  • sól i pieprz. 

Przygotowanie. 

Papryki umyłam i przekroiłam wzdłuż na pół, usunęłam z nich gniazda nasienne i nasmarowałam oliwą z oliwek. W misce rozdrobniłam ser biały i dodałam do niego fetę, pieprz, zioła prowansalskie i odrobinę soli tak by cały farsz był dość słonawy. Następnie dodałam jajko i wszystko dokładnie wymieszałam.

Tak przygotowanym farszem napełniłam paprykę wrzucając na wierzch oliwki do dekoracji. Każdą z papryk posypałam po wierzchu miętą i parowałam ok 15 - 20 min. co jakiś czas sprawdzając czy papryka jest miękka.

Poniżej kilka zdjęć mojej papryczki.

Faszerowana papryka z serem przed parowaniem
Faszerowana papryka z serem przed parowaniem



Uparowana papryka z serem
Uparowana papryka z serem



Maksymalne zbliżenie na posypany miętą farsz
Maksymalne zbliżenie na posypany miętą farsz




Mam nadzieję, że w nadchodzącym sezonie paprykowym danie trafi na Wasze stoły i zachwyci waszych domowników - tak jak mnie zachwyciło.

Napiszcie jak Wam smakowało :)

Brownie z daktylami i suszonymi śliwkami

Lubimy od czasu do czasu zjeść coś słodkiego, żeby podnieść sobie poziom endorfin, których nigdy za wiele. Odkryliśmy ostatnio świetny przepis na smaczne i zdrowe brownie, który możecie znaleźć na stronie Everyday cooking.

Pomysł na niskokaloryczne ciastko z dużą ilością kakao to doskonały zamiennik kolejnej tabliczki czekolady czy kawałka ciężkiego od kremowej masy ciasta, tym bardziej, że w lecie lubimy zjeść coś lekkiego.

Zmodyfikowałam ciasto, dodając do niego suszonych śliwek na winie z goździkami (pomysł męża) i wyszło super - słodko-i-pikantnie. Ponad to zmieniłam trochę proporcje składników, zachowując czas pieczenia jak w oryginale.

Daktyle z racji dużej ilości fruktozy sprawiają, że ciasto jest słodkie a poziom cukru we krwi szybko nie skacze. Suszona śliwka duszona z przyprawami na winie dodaje ciastu lekko korzennego smaku i niesamowitego aromatu.

Koniecznie przygotujcie to ciasto na niedzielę, gdyż jest banalnie proste i już po ok 40 min. możecie cieszyć się nim na swoich talerzach, ale uważajcie bo spora część znika od razu po upieczeniu:)

Przepis na brownie z daktylami i suszonymi śliwkami. 


Składniki

  • 100 g. mąki,
  • 200 g. daktyli bez pestek,
  • 200 g. suszonej śliwki, 
  • 5 goździków,
  • 1 łyżeczka mielonego chilli,
  • 180 g. margaryny,
  • 3 jajka,
  • 70 g. ciemnego cukru trzcinowego (można zastąpić zwykłym),
  • łyżeczka proszku do pieczenia, 
  • 0,5 aromatu waniliowego, 
  • ok 4 czubate łyżki kakao. 
  • 1 lampka półwytrawnego czerwonego wina. 
Wykonanie  

  Na desce drobno pokroiłam daktyle i suszone śliwki - mniej więcej w tych samych objętościowo ilościach. Roztopiłam margarynę i dorzuciłam do niej pokrojone daktyle, od razu po zamieszaniu zdjęłam z ognia i pozostawiłam do ostygnięcia.

W odrębnym garnku podgrzałam wino z suszonymi śliwkami, dodając 5 goździków i łyżeczkę chilli. Chwilkę pogotowałam aby śliwka delikatnie zmiękła i przeszła aromatem wina. Również odstawiłam do ostygnięcia wyciągając goździki.

W misce zmiksowałam 3 jajka z aromatem na puszystą pianę, a następnie dodałam do niej ostudzone daktyle i śliwki i delikatnie zmiksowałam tworząc mokrą część składników ciasta.

Oddzielnie przygotowałam pozostałe suche składniki - mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i wymieszałam je z mokrymi składnikami.

Całość przełożyłam do małej blaszki, wyłożonej papierem do pieczenia i piekłam ok 20 min. w piekarniku nagrzanym do 160 °C.


Brownie w blasze przed pieczeniem
Brownie w blasze przed pieczeniem





Poniżej zdjęcie ciastka po pieczeniu


Upieczone brownie w blasze.
Upieczone brownie w blasze.

 Struktura ciasta po upieczeniu w większym zbliżeniu wygląda jak na zdjęciu poniżej.

Struktura ciasta po upieczeniu
Struktura ciasta po upieczeniu

Propozycje podania:  

Ciasto  zjedliśmy w dwóch odsłonach. Na szybko po upieczeniu podane z jogurtem greckim i całość posypaliśmy cukrem z cynamonem jak na zdjęciu poniżej. 

Brownie podane z jogurtem oraz cukrem i cynamonem
Brownie podane z jogurtem oraz cukrem i cynamonem


Kwintesencją połączenia słodkich i pikantnych składników jest polewa na bazie miodu, chilli, cytryny i owoców goji. Proporcja wygląda mniej więcej tak: 
  • 3 łyżki miodu, 
  • 1 czubata łyżka chilli, 
  • sok z połowy cytryny. 
  • 2 łyżeczki owoców goji (można zastąpić innymi drobnymi owocami - czereśnia, wiśnia, borówka, porzeczka itp.) 
Całość wrzuciłam na patelnię dodając trochę wody i chwilę poddusiłam do powstania karmelu. 
Gorącym karmelem polałam brownie..... a oto efekt. 



Słodko pikantne brownie z karmelową polewą z owocami goji
Słodko pikantne brownie z karmelową polewą z owocami goji

Ciasto ma niesamowity smak. Napiszcie czy przypadło Wam do gustu. Jeśli macie jakieś pytania piszcie w komentarzach.... smacznego.

Jajka na szparagach

Szparagi z jajkiem sadzonym

Przygody ze szparagami ciąg dalszy. Tym razem coś dla wielbicieli sadzonych jajek w troszkę innej wersji. Idealne na leniwy poranek zamiast standardowej jajecznicy. Smaczne, z dużą ilością białka (tak Marta specjalnie dla Ciebie) i odrobiną czarnuszkowej pikanterii.





Jajka na szparagach.

 

Skladniki:
  • 4 jajka
  • pół pęczka białych szparagów 
  • łyżka masła
  • czarnuszka do posypania
  • papryka słodka
  • sól
  • pieprz 
 Wykonanie:

Szparagi posiekać na dość duże kawałki i obsmażyć na maśle przez ok 3 min. Następnie wbić na nie jajka i posypać słodką papryką i doprawić do smaku sola i pieprzem oraz udekorować czarnuszką. Smażyć pod przykryciem ok 5 min na malutkim ogniu do czasu, aż jajka się w całości zetną. Potrawa bardzo prosta a smak niezapomniany.

Tak przygotowane szparagi podałam z kilkoma liśćmi sałaty oraz suszonymi pomidorami w oleju. 

Sposób podania jajek na szparagach
Sposób podania jajek na szparagach

Makaron ze szparagami i domowym pesto

szparagi z makaronem i pesto
Szparagi z makaronem i pesto

Kilka razy już nosiliśmy się z zamiarem przygotowania czegoś ze szparagów i w końcu przyszedł ten dzień. Sobota jest tym dniem, kiedy możemy na spokojnie pokucharzyć i mile przy tym spędzić czas. Na początek prosty przepis na makaron ze szparagami i domowym pesto. Potrawa jest bardzo smaczna i banalnie prosta w wykonaniu.





Szparagi z makaronem i domowym pesto:

 

Składniki:

  • 300 dag makaronu rurki,
  • 1/2 pęczka białych szparagów,
  • cebula,
  • świeża bazylia,
  • garść solonych orzeszków ziemnych,
  • czosnek,
  • oliwa z oliwek,
  • 50 g startego sera żółtego lub parmezanu.

Wykonanie:


Najpierw do blendera wrzuciłam całą cebulę, bazylię, orzeszki, starty żółty ser, czosnek, oliwę z oliwek i całość blendowałam do powstania jednolitej pasty o dość gęstej konsystencji. W międzyczasie na maśle, przez około 3 minuty podsmażyłam pokrojone w dość grube kawałki szparagi. W osolonej wodzie zagotowałam makaron al dente. Do podsmażonych szparagów wrzuciłam ugotowany makaron i dodałam przygotowane pesto. Całość od razu trzeba dokładnie wymieszać tak by ser z pesto dokładnie przyległ do gorącego makaronu. Do smaku można dodać sól lub pieprz.

Ciekawym urozmaiceniem, który podkreśla smak potrawy jest sos pomidorowo-rozmarynowy, przygotowany ze świeżych pomidorów smażonych z mieszanką świeżego i suszonego rozmarynu, chilli i papryki słodkiej.



Szparag i z makaronem i pesto
Szparagi  z makaronem, pesto i sosem pomidorowym


Zielona zupa z liści rzodkiewki

Rzodkiewka (Raphanus sativus L. var. sativus)
Korzystając z tego, że sezon rzodkiewkowy w pełni postanowiliśmy z mężem trochę poeksperymentować. Zachwyceni bombą witaminową jaką odkryliśmy w liściach rzodkiewki przygotowaliśmy z  nich zupę. Smak zupy przerósł nasze najśmielsze oczekiwania i z pewnością ta potrawa jeszcze nie raz zagości na naszym stole.

Najczęściej zajadamy się "czerwoną" częścią rzodkiewki, ale największą wartość ma nacina, która zawiera o wiele więcej witaminy C, kwasu foliowego, potasu, wapnia, magnezu i żelaza.
Rzodkiewka wraz z liśćmi zawiera dużo antyoksydantów i udowodniono, że chroni przed powstawaniem raka jelita grubego, raka piersi i prostaty. Pomaga w leczeniu dróg moczowych, zapaleniu pęcherza moczowego i oczyszcza nerki.


Składniki: 


  • ok. 3 pęczków liści rzodkiewki, 
  • 4 mniejsze ziemniaki, 
  • 1 cebula,
  • 0.5 pora,
  • 0,5 pęczka natki pietruszki, 
  • 0,25 kostki masła, 
  • 1 szklanka mleczka kokosowego (można zastąpić mlekiem lub śmietaną), 
  • sól, 
  • pieprz, 
  • groszek ptysiowy i posiekana "czerwona" część rzodkiewki - do dekoracji.

Wykonanie:  


  • W garnku rozpuścić masło i dodać posiekaną cebulę i pora. Wszystko chwilkę pogotować tak by pory lekko zmiękły i cebula się zeszkliła. 
  • Dolać ok 3 szklanki wody i pokrojone w kostkę ziemniaki - poczekać na zagotowanie ziemniaków. 
Pocięte liście rzodkiewki
Posiekane liście rzodkiewki - dodałam dwie takie porcje.
 
  • Dodać posiekane liście rzodkiewki i pietruszki a następnie gotować przez ok 3 min.
  • Całość zmiksować blenderem do uzyskania gładkiego kremu.  
Świeżo wyciśnięty kokos
 kokos
  • Dodać mleczko kokosowe lub mleko.
  • Przyprawić wg uznania solą, pieprzem, papryką ostrą itp.  

Gotowa zupa z liści rzodkiewki z groszkiem ptysiowym
Gotowa zupa z liści rzodkiewki

  • Podawać z drobno posiekaną rzodkiewką i groszkiem ptysiowym.

Ciasteczka owsiane z żurawiną.

ciasteczka owsiane z żurawiną
Ciasteczka owsiane z żurawiną
Dzisiaj trochę słodyczy na talerzu. Niedziela jest leniwa i senna, więc trzeba czymś podnieść sobie poziom cukru. Zamiast wypijać kolejną kawę przegryzając ją wafelkami z pobliskiego sklepu postanowiłam zrobić ciasteczka owsiane z żurawiną i słonecznikiem.

Przygotowanie ciastek zajmuje dosłownie chwilę, kompozycja składników jest dowolna i ciastka zawsze wychodzą pyszne.
Dziś proponuję je w tym wydaniu:


Przepis na ciasteczka owsiane z żurawiną.



Składniki:



  • 1 kostka masła, 
  • 1,5 szklanki mąki,
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
  • szczypta soli,
  • szczypta gałki muszkatałowej,
  • 1 aromat waniliowy,
  • 2 szklanki płatków owsianych górskich,
  • 1 szklanka pestek słonecznika,
  • 0,5 szklanki brązowego cukru,
  • 2 jajka,
  • 1,5 szklanki suszonej żurawiny,
  • solone orzeszki ziemne do przybrania.


Wykonanie:



Masło utrzeć z cukrem, na puszystą masę. Dodać jajka i aromat waniliowy i po dokładnym utarciu dodać szczyptę soli i gałki muszkatułowej. Następnie wsypać pozostałe suche składniki i ręcznie je ze sobą połączyć.

Formować niewielkie płaskie placuszki i na wierzchu układać orzeszki ziemne.  Ciastka układać na papierze do pieczenia w odległości ok 3 cm. Porcja wystarcza na ok 3 duże blachy.

Piekarnik nagrzać do 180 ° C i piec do zarumienienia ok 10 - 15 min. 


Ciastka po wyłożeniu na blachę.
Ciastka po wyłożeniu na blachę.



Przechowywanie: 


Upieczone ciastka można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do 10 dni.


Gotowe ciasteczka owsiane.
Gotowe ciasteczka owsiane.


Zobacz również

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...